Whatsapp
0541 452 0 452Whatsapp İhbar Hattı

Ankara’da bir Ordulu

Ankara’da bir Ordulu

Ankara’da hizmet veren ‘Jale Ev Yemekleri Lokantası’nın sahibi ve baş aşçısı Jale Musabaşoğlu, Ordu’dan götürülen ürünlerle müşterilerinin kalbini fethetmeyi başardı.

KRİZİN ORTASINDA DOĞAN UMUT

Lokantanın akıl defterinde yemeklerin hepsinin tek tek malzemeleri, ölçüleri, pişme süreleri gibi ayrıntılar yazılı. Çok severek yediğiniz bir yemeğin damağınızda kalan tadını, aylar sonra tekrar tattığınızda aynı şekilde buluyorsunuz. İlk yıllarda menüdeki mercimek çorbası, kuru fasulye, pilav, köfte gibi en temel ev yemeklerine bugün yaklaşık 200’e yakın lezzet eklenmiş. Aralarında Arnavutciğeri, Ordu’ya özgü melocan mıhlama, fava dolgulu enginar dolma, fellah köftesi, mısır çorbası, hamsili pilav gibi yöresel yemekler ağırlıkta...

Başta etler olmak üzere malzemelerin büyük bir kısmı 20 yıldır Ordu’dan getirtiliyor. Çünkü restoranı iki oğluyla birlikte işleten ve her şeyi olan Jale Musabaşoğlu, Ordulu ve baba toprağına da bereketli ürünlerine de kalben bağlı…

2001 KRİZİ HAYATLARINI DEĞİŞTİRDİ

Kavaklıdere’de 20 yıldır çizgisinden ayrılmadan hizmet veren Jale Ev Yemekleri Lokantası’nın kapıları, tam da bir ekonomik krizin ortasında açılır. Jale Hanım’ın eşi 2001’deki kriz sırasında kalp krizi geçirip Ordu’daki işyerini kapatmak zorunda kalır. Aile de o sırada Ankara’da eğitim gören iki oğullarının yanına gelmeye karar verir: “Radikal bir kararla, çocukların yanında olalım istedik. Düzenimizi bozduk. Mağazamızı kapattık. Buraya gelince de bir iş yapmamız gerekiyordu. Lokantamızı açtık; ben önlüğümü takıp mutfağı üstlendim, eşim muhasebe işlerini. Hayatımda ilk kez çalışacaktım. Damak zevkime ve yemeklerimin lezzetine güveniyordum. Kısa sürede ünümüz yayıldı.”

Yemeklerinin lezzeti dilden dile dolaşırken birkaç yıl sonra eşini kaybeden Jale Hanım, yola üniversite mezunu oğullarıyla devam eder. Jale Hanım 68 yaşında ve kendini bir işkolik olarak tanımlıyor: “20 yıldır bu işi yapıyorum, bir gün ‘Niye yapıyorum?’ demedim. Her gün saat 09.30’da lokantaya gelir, önlüğümle bonemi takıp mutfağa girerim. Aşçılarımız yemekleri yapar, ben 10-15 kaşığı elime alır, her tenceredeki yemeğin tadına bakıp, son kararı veririm. Damağı oturtmak bende biter. Tabii ki benim de tatile çıktığım zamanlar var. O dönemde yemeklerdeki tuz ya da baharat tadı hep aynıdır. Yemeklerin hepsinin ölçüleri tek tek defterimizde kayıtlı. Oğullarım da yemeklerin her şeyinden anlarlar. Belki de her gün menüsü değişen tek Türk yemekleri lokantasıyız. Menümüzde 200’ün üstünde yemek var.”

ORDU’NUN ETİ BAŞKADIR

“Malzeme seçiminde çok titizim. Yaz sebzesi yazın, kış sebzesi kışın yenir bizim lokantamızda. Etimiz Ordu’daki 60 yıllık kasabımızdan, bizim için özel olarak bir gecede gelir. 20 yıldır Ankara’da başka hiç kasap aramadım. Ayrıca kuru fasulye, tereyağı, mısır, karalahanayı da hep Ordu’dan alıyoruz. Zaman zaman Karadeniz’in yöresel yemeklerine yer veriyoruz. Ordu’da ‘sakarca’ denilen, çiğdem çiçeğinin beyaz kökü vardır. Kışın çok satılır. Baharda da melocan denilen, sarmaşık dikeninin filizleri çıkar. Her ikisini de getirtip yemeklerini yapıyoruz. Zeytinyağımız da Antakya’dan gelir. ”

ELİNİZ HAMURUN İÇİNDE OLACAK

“Lokanta açmak isteyenlere önce kendilerine güvenmelerini öneriyorum. Gerisi emek ve sevgiyle geliyor. Tabii ki bir miktar maddi desteğiniz olacak. Çalışma hayatı zor; mutfak işi çok daha zor. Özellikle kadınlarımız ve gençler çok azimli. Bizden fikir alan çok oldu. Öncelikle eliniz hep aşın, hamurun içinde olacak. Bir aile işletmesine dönüşmeden, işinizin daima başında olmasan, müşterinize karşı güler yüz göstermezsen bu işi uzun yıllar sürdürmeniz imkânsız. ”

AİLEDEN FAVALI ENGİNAR DOLMASI

Annemin mutfağı çok güçlüydü, biz de evimizde damak tadıyla yetiştirildik. Çocukluğumda Ordu’da enginar yoktu ama ben enginarla büyüdüm. Çünkü anne ve babamın ailelerinin bahçelerinde enginar yetişirdi. Bugün de bizim lokantamızın en beğenilen yemekleri arasında zeytinyağlı enginar ve favalı enginar dolması gelir. Annemin ezme yeşil mercimek çorbası, etli düğün çorbası, iç pilavlı dana koltuk, Laz böreği, su böreği, aşure, sütlaç, kayısı tatlısı, etli pırasa dolması gibi lezzetleri de lokantamızda yaşatılıyor. Her eski Ordu evinin bahçesinde mandalina, portakal ağaçları vardı. Mandalinamızın aroması çok yüksektir. Şubat ayında Ordu ya gittiğimde ağaç kavunu da alıp, reçel yapıyorum.

Etli yaprak sarmasına salça koyulmaz

“Son yıllarda pek çok yemek okulu açıldı ama bunlarda neden hep Fransız, İtalyan mutfağı öğretilir? Bize yemek okulundan mezun gençler geliyor, tavuk haşlamasını, tas kebabı yapmasını bile tam öğrenmemişler. Türk mutfağı aşçısı zor yetişiyor. Ben her şeyi annemin mutfağında öğrendim. Bizde etli yaprak sarmaya, salça koyulmaz. Yaprağın rengi çıkmalı. Zeytinyağlı yemeğin rengi görülmeli Birçok aşçı daha bunları bilmiyor. Türk mutfağına önem vermeli ve yaşatmak için çaba göstermeliyiz.” KAYNAK: CUMHURİYET

JALE MUSABAŞOĞLU KİMDİR?

Musabaşoğlu, 1952 yılında Ordu’da doğdu. İlk, orta ve lise (Ordu Kız Meslek Lisesi) eğitimini Ordu’da tamamladı.1973 yılında İstanbul Beyoğlu Olgunlaşma Enstitüsü'nden mezun oldu. Temel yemek kültürünü annesi ve babasının ailesinden aldı; Özellikle annesinin güçlü yemek bilgisi ve damak tadıyla yetişti. Çocukluk yıllarından beri, Türk Yemek Kültürü ve Aşçılığına duyduğu merak, bu konuda onun çok geniş bir bilgi birikimi edinmesini sağladı. 2001 yılında iyi bir girişimcilik örneği göstererek, ailesi ile birlikte kendi adını verdiği restoranını hizmete açtı ve damak tadını herkesin beğenisine sundu. Türk mutfağında geleneksel, natürel damak tadından vazgeçmeyen, üretimde ve hizmette daima kaliteye önem veren yaklaşımıyla sektöründe bir marka haline geldi. Kendisi, 17’nci yılını dolduran restoranında, halen mutfakta aşçıları ve siz değerli müşterileriyle ilgilenmekte…

 



Etiketler:
HABERE YORUM YAZIN
Habere Ait Yorum Bulunmamaktadır....

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

ÇOK OKUNAN HABERLER
ANKET

Yeni İnternet Sitemizi Beğendiniz mi?