TOP 5 HABER
Whatsapp
0541 452 0 452Whatsapp İhbar Hattı
ALANLAR HABER İÇİ

Ekmekte denetim şart!

Ekmekte denetim şart!

Ordu’da halen aktif olarak fırıncılığa devam eden Avni Kuku (73), ekmek dışında yıkanmadan insan midesine giren başka bir ürün olmadığını belirterek o yüzden fırıncılıkta temizliğin çök önemli olduğunu; temizliğin sağlanabilmesi için de denetimin olmazsa olmaz olduğunu söyledi.

Avni Kuku (73), Ordu’nun Altınordu ilçesinde halen fırıncılık mesleğini sürdüren en tecrübeli isim. Hiç aklında yokken 1975 yılında mesleğe adım atan Kuku, aralıksız 43 yıldır ekmek yapıyor. Yani ekmeğini ekmekten çıkarıyor. Otogar Fırınını sahibi olan Kuku, son 36 yıldır aynı yerde ekmek yapıyor. Fırıncıların ak saçlısı Avni Kuku, hikayesini ve işin sırrını Ordu Olay’a anlattı.

Unutulmayacak isimler

Almanya’dan döndükten sonra iş arayışına girdiğini belirten Kuku, “Aslında benim fırıncılıkla hiç alakam yoktu. Birkaç yıl gurbette kaldıktan sonra memlekete geri geldim bu sırada hiç aklımda yokken şaka ile karışık fırın devraldım. O zamlan ben 30 yaşındaydım. O zaman -Allah rahmet eylesin- büyüklerimiz vardı; İspirli Mehmet Kaya, Nazır Alkan, Arslan Otur, Hasan Altay gibi. Bunlar çok değerli insanlardı. Bunlar Somuncu Baba gibi insanlardı. Onlardan icazet alarak ben bu işe başladım. Hemen 3 yıl sonra da Fırıncılar Derneği başkanı oldum. 21 yıl aralıksız da Fırıncılar Derneği başkanlığını götürdüm. Ben hayatımı fırıncılığa dadım. Fırıncılığın çok iyi bir meslek ancak aynı zamanda çok da yorucu. Beyni ve bedeni yoran bir meslek. Çünkü cenazen olsa fırının kapısını kapatıp gidemezsin. Çünkü taahhüt etmişsin, ekmek vereceğim demişsin. Ancak ben bugün geriye baktığımda iyi ki bu mesleği seçmişim diyorum. Hiç pişman değilim” dedi.

5 ekmek 1’e düştü

1975’ten bu güne meslekte çok şeyin değiştiğini dile getiren Kuku, “Her şeyden önce sektöre teknoloji geldi. 1980’lere kadar teknoloji yoktu. Ben dernek başkanı olduğumda Ordu’da 17 fırın vardı. Bu 17 fırının 10 tanesi hamuru elle yoğuruyordu. Hamur kazanı yoktu. Sonradan yavaş yavaş sektöre teknoloji girdi. Ordulunun da ekmek tüketme alışkanlığı değişti. Son 10 yılda ekmek tüketimi azaldı. Önceden ben çok iyi biliyorum 3 nüfuslu bir aile günde 5 ekmek yiyordu. Şimdi 3 nüfuslu bir aile günde 1 ekmek yiyor. Her halde diğer gıda maddelerine yöneldiler. Bir de şunu ifade etmek istiyorum. Fırıncının en büyük zorluğu fiyat tespitinde bağlı olmasıdır. Yani fırıncı ekmeğinin fiyatını kendisi belirleyemez. Hep izin almak zorunda. Eskiden bu fiyatı belediye ile belirliyorduk. Bence böyle almamalı. Eğer serbest piyasa varsa ve fırıncı bütün malzemelerini serbest piyasa şartlarında alıyorsa ekmeğin fiyatını da serbest piyasa şartlarına belirlenmeli.” diye konuştu. 

 

13 yıldır askıda ekmek

Şu anda bile ekmek alamayacak durumda olan insanlar olduğunu ifade eden Kuku, “Ben 2005 yılından beri askıda ekmek uygulaması yapıyorum. Bunu ilk kez Mersin’de görmüştüm. Orada görünce burada hemen başlattım. Allah razı olsun bizim insanımız da birbirini seviyor. Bir ekmek kendine alıyorsa bir ekmek de alıp oraya koyuyor. Diyebilirim ki bir günde 150-200 ekmek birikiyor. Biraz da biz takviye yapıyoruz. Bunlar tükeniyor. Şu anda bir dilim ekmeğe ihtiyacı olan insanlar var. Suriye, Irak uyruklular da ekmek alıyor oradan. Onlar da alsınlar. Helali hoş olsun. Sadece bazı sorunlar olduğu için sınırlama koyduk. Herkes iki ekmek alabiliyor. Çünkü kimisi geliyor 10 ekmeğin tamamını alıp gidiyordu.” şeklinde konuştu.

Denetim olmadan olmaz

Fırıncılıkta temizliğe çok dikkat etmek gerektiğini belirten Kuku, sözlerini şöyle bitirdi: “Başka hiçbir üründe böyle bir özellik yok. Üretilen ekmek başka bir temizlik işlemine uğramadan direk insan midesine giriyor. O yüzden hijyen çok önemli. Ben bu vesile ile yöneticileri denetime davet ediyorum. Fırınları mutlaka denetlesinler. Önce benim fırınımdan başlasınlar. Denetim zaafı var Ordu’da. Bu bir gıda maddesi. O yüzden temizlik çok önemli. Bu ekmeğin elle verilmesi bile çok mahsurlu. Ben çıplak elle ekmek verirse elemanıma fırça atıyorum. Ben oraya paket eldiven aldıysam onu kullanacaksın. Ben bunu dile kolay 43 senedir bu işin içinde olan birisi olarak ifade ediyorum. Fırıncılıkta temizlik olmazsa olmazdır.”    HASAN CEM ÖZEL-ÖZEL HABER



Etiketler:
HABERE YORUM YAZIN
Habere Ait Yorum Bulunmamaktadır....

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

ÇOK OKUNAN HABERLER
ANKET

Yeni İnternet Sitemizi Beğendiniz mi?